Na região de Isaan
O Boa-Bao, abriu o seu primeiro espaço o Chiado em Lisboa com a proposta de oferecer pratos autênticos do sudoeste asiático. Aproveitando uma lacuna nacional, a proposta cresceu tendo atualmente mais dois espaços; um, na baixa do Porto e outro, em Barcelona. Esse sucesso é temperado por pequenas novidades que se vão introduzindo. Ou seja, para além de um menu com os pratos de sempre que refletem as preferências do consumidor existem sempre mais duas cartas para quem está à procura de surpresas. Apresentam uma segunda carta onde aprofundam o universo da cozinha de uma micro-região e uma terceira a que chamam Intransit, que acaba por ser uma adaptação à estação. Aí tanto encontramos pratos que são simplesmente reintroduzidos, como outros que foram sendo experimentados e aperfeiçoados na cozinha e que encontraram o momento de entrarem no menu. Quando refiro aperfeiçoamento não significa fusão, o Boa-Bao não procura reinterpretações ou adaptações ao gosto ocidental, mas precisamente, chegar a uma autenticidade. O restaurante reflete as viagens e longos períodos de residência dos proprietários no sudoeste asiático e a sua paixão pela cozinha local. Felizmente uma cozinha cada vez mais conhecido pelos portugueses e que continua a despertar curiosidade.
Passando agora para as novidades desta estação. Isaan, no norte da Tailândia é a região em foco. Porque faz fronteira com o Laos tem algumas influências dessa região. É uma cozinha que se caracteriza por ser mais condimentada com mais contrastes de sabores e também mais picante em geral. Começamos com, LARB MOO THOD (8.50 € ), umas almôndegas de carne de porco que eram mergulhadas num molho picante e ácido à base de tamarino que nos transportou de imediato para outras paragens. Ainda como entrada tivemos SUNDRIED BEEF STRIPS ISAAN STYLE (9.75 € ), tiras de carne de vaca marinadas e secas ao sol. São mergulhadas num molho aromatizado de soja e acompanhados por alguns legumes. Por fim chegamos ao SOM TAM GOONG (8.50 € ), uma salada de papaia verde com camarões. É dos pratos da região, provavelmente o que mais se distingue em originalidade, tendo-se tornado um ex-libris da cozinha tailandesa. É fresco, saboroso, agridoce, perfeito e uma entrada obrigatória que é facilmente partilhada numa mesa entre amigos.
Referente aos pratos principais optamos por PAD MEE KORAT (17.90 € ), noodles com cubos de carne de porco caramelizado, uma receita que faz lembrar o emblemático Pad Thai. A marinada do porco é aqui, rei, tem um adocicado sabor floral em parte dado por combinação do capim limão e do rosmaninho. Por fim, ainda não consumidos por tanto exotismo, deixamos para trás o creme brulê cítrico, a sobremesa emblemática da casa para mergulhar no exotismo do LOD CHONG (7.25 € ) , uns noodles doces perfumados com pandam, uma planta com um sabor adocicado e único. Aqui servido com uma bola de gelado de coco. Sabores muito únicos e diferentes para um verdadeiro aventureiro. Toda a refeição foi acompanhada por um chá frio. A seleção é larga e muito apetecível.
Boa-Bao nunca dececiona e já estamos à espera que a equipa liderada pelo Chef Wattana, nos traga a conhecer outras regiões do sudoeste asiático porque a mudança, também alimenta.
Texto de Francisco Vaz Fernandes para PARQ_76.pdf (parqmag.com)
Boa-Bao, Largo Rafael Bordalo Pinheiro 30, (Chiado) Lisboa
todos os das 12h- 15h30 ou 18h30 -22h30
telf 919 023 030
