Matiz
O Sofitel, um dos hotéis de luxo da Avenida da Liberdade, que hoje já é uma tradição, sentiu necessidade de uma grande reforma que fosse além de uma mudança de decoração de interiores. Passou por toda uma reformulação das funcionalidades e serviços na área térrea. Mais integrada na vida da cidade, o público pode encontrar no novo lobby um acesso direto a uma cafetaria que tem como atração uma patisserie muito parisiense que promete ser concorrida a hora do chá. Além disso a zona de bar muda de localização e tal como o restaurante está muito mais atraente. No essencial muito mais claro, com uma decoração a jogar com os contrastes do preto e banco pontuado pelos dourados e algumas cores fortes.
No processo de mudança, o restaurante alterou o nome e por isso o Matiz parte do ponto zero tendo a frente o Chef Daniel Schlaipfer para reformulação total do novo conveito de restauração indo ao encontro do savoir vivre francês da cadeia hoteleira, Sofitel.
O Chef e a sua equipa, desenharam para o Matiz uma ementa sazonal que tem por base uma cozinha internacional de origem francesa adaptada aos produtos locais. Por isso não falta portugalidade na sua ementa. Tal como o chef explica, grande parte do cliente do hotel é estrangeiro e gostam de experimentar pratos portugueses, assim como há um público dos escritórios que também aprecia as opções nacionais, mesmo que reinterpretados e com apontamentos estilizados e uma marca de autor. Por exemplo um prato de bacalhau, uma espécie de meia desfeita enformado sobre uma cama de grelos ganha poesia na mão do Chef Daniel Schlaipfer. Com crosta de pão rolado crocante como manda a tradição, chega a mesa encimado por um tomate cherry e um pimento padrón brilhante dando frescura e cor a um prato que quase parece uma sobremesa delicada. Outro clássico, que podemos encontrar é o magret de pato cozinhado em duas texturas para enriquecer a experiência de degustação. Montado sobre uma cama de risotto e acompanhado por legumes da estação é servido com o molho da cozedura dos sucos da carne para conjugar todos os ingredientes.
Contudo, o prato da carta que melhor surpresa trouxe foi um delicioso gaspacho de melancia. Chega a mesa num prato fundo com dois quadrados de melancia, mexilhão e camarão braseado que acabam mergulhados num precioso líquido avermelhado que é servido no momento. Para além da graça de toda a performance o gaspacho apresenta-se num perfeito balanço entre o doce e o ácido que ganha complexidade quando se encontra com os sabores do mar. É um prato que merece ser sempre lembrado nestes dias quentes de verão.
No que se pode referir a outros pratos frios que podem ser servidos como entradas, destaque para o carpaccio de polvo da costa algarvia, laminado, guarnecido com vinagrette de jerez e pickles crocantes, uma opção revigorante e repleta de frescura. Não mais que a opção de atum fumado que segue acompanhado de ovo cozido, vinagrete sobre uma cama de diferentes alfaces. Ou seja , uma versão aprimorada de uma salada niçoise.
Nesta época, as bebidas frescas não podem faltar, e o Matiz Lisboa sugere o Frozen Mango Margarita. Uma bebida que tem por base o equilíbrio entre a incrível tequila e o doce da manga mais madura pronta a ser servida, que se torna numa explosão de frescura. Os cocktails sem álcool também não são esquecidos. O Tropical Sunset é uma maravilhosa combinação de sumos de fruta.
No que se refere a sobremesa, destaque para a patisserie de tradição francesa. Há como opções o clássico millefeuille, a tartelette au citron, o eclair, só para mencionar alguns. É possivel pedir um prato com um sortido especialmente se estiver numa mesa em grupo
Os pratos apresentados encontram-se disponíveis no renovado menu de almoço com uma seleção de 5 entradas, 5 pratos principais e 5 sobremesas, podendo efetuar-se a escolha de dois pratos por 22,5€. Encontra-se ainda disponível o menu de três pratos, com o mesmo conceito pelo valor de 26,5€. Estes menus contemplam água, couvert, chá ou café no final da refeição.
