Desidratar, fumar, amenizar, colocar em vácuo, fazer reduções criar espumas, ares e geís, são uma panóplia de termos e práticas que encontramos na alta cozinha e que passam a ser de uso comum no cocktail bar que Constança Raposo Cordeiro idealizou. O Uni é isso mesmo, um espaço com um carta de cocktails únicos que se realizam com esse tipo de técnicas sofisticadas. Cada cocktail é tratado como se fosse uma matéria preciosa, obtido com perseverança e um nível pesquisa elevado. Constança procura levar a sua mixologia o mais longe possível, ou seja, não se está a propor reproduções de cocktails clássicos nem variações. O objetivo é chegar a uma elaboração complexa e inovadora que crie um efeito surpresa.
Há sempre algo de revelação e tal como “nez” , um mestre perfumista procura chegar aquela solução única e mágica. Só introduzindo complexidade, ou seja, um maior numero de elementos que cruzados é possível chegar a algo novo e surpreendente. As criações Uni integram 10 a 18 botânicos aplicados a partir de um conhecimento de carácter cientifico. São longamente testados e minuciosamente equilibrados até chegarem ao ponto em que a mentora decide estar pronto a a ser um Uni e entrar na carta. Depois tudo fica no segredo dos deuses. Tudo dependente do grau de conhecimento experimental da Constança que a leva integrar herbáceas disponíveis na costa de Cascais onde reside e que a própria colhe.
Na Carta do Uni constam 10 cocktails com nomes estranhos, como pertencentes a uma língua desconhecida porque Constança também não quer dar pistas. Consequentemente escolher torna-se uma aventura. Contudo há informação sumária que se torna um verdadeiro ponto de luz ao fim do túnel que intuitivamente nos induz ao encontro das nossas preferências.
Com porta aberta no Príncipe Real, Constança está lá para nos ajudar, em torno da sua rocha, metalizada e reluzente, uma verdadeira obra de arte que ocupa a quase totalidade do espaço do Uni. É um balcão singular para o máximo de dez lugares, onde debruçados, tudo se passa, olho no olho, aconchegados por cortinas que nos rodeiam. Nesse espaço aconchegante sentimos proximidade e permissão para que tudo se torne automaticamente convivial. Ao som de uma pop anos 90 metemos conversa com os que estão e com os que chegam com a mesma ligeireza da banda sonora. Isto não quer dizer que estando muito apaixonado e só com olhos para o ser amado que não seja possível encontrarmos nesse balcão a intimidade suficiente. É uma tarefa difícil, bem sei, mas nada é impossível.
Cada cocktail estará disponível por 16€.
Texto de Francisco Vaz Fernandes para PARQ
Uni
Rua de O Século, nº 204 Lisboa
5ª, a dom, das 18h00 às 02h00
